A VOLTA DE RODOLFO DE SANTIS: O NOVO RESTAURANTE DO EX-CHEF DO NINO

Depois de criar o Nino e ajudar a transformá-lo em um fenômeno da cena gastronômica paulistana, Rodolfo de Santis inicia um novo e promissor capítulo de sua trajetória com a Santino Trattoria, no Itaim Bibi. Depois de quase dois anos fora do mercado, hiato imposta pela venda de sua participação no grupo Alife Nino, o chef italiano volta aos fogões com uma casa que recupera sabores marcantes de sua carreira e combina clássicos italianos bem executados com criações autorais. A proposta, segundo o próprio Santis, é unir sua experiência em faturamento e administração à paixão pela gastronomia.

O cardápio traz de volta referências que ajudaram a construir a reputação do chef, como a burrata assada com tomate e manjericão e o espaguete à carbonara, agora preparado com pancetta artesanal produzida na própria casa. Também há novidades, como a polenta cremosa com pecorino, guanciale e gema de ovo caipira, além do tonnarelli all’arrabbiata, de produção própria, e da cotoletta alla pizzaiola. A Santino também aposta em charcutaria feita no próprio restaurante, reforçando a vocação da casa para uma cozinha italiana de memória, técnica e personalidade.

Instalada em um espaço de mais de mil metros quadrados, com três salões, varanda e jardim, a Santino nasceu como uma casa única, sem planos de replicação. Com reservas disputadas desde a abertura, a nova trattoria revela um Rodolfo de Santis disposto a voltar ao centro da cozinha, agora com a bagagem de quem já construiu uma marca de sucesso e quer transformar experiência acumulada em um novo ponto de partida.