MARCO DA COQUETELARIA PAULISTANA, EXÍMIA RENASCE EM NOVO ENDEREÇO

O Exímia Bar inicia uma nova fase em São Paulo ao ocupar o andar superior do restaurante Locale, no Itaim Bibi, consolidando sua proposta de coquetelaria autoral com forte identidade brasileira. A reabertura, em abril, marca a evolução de um projeto que se tornou referência em menos de dois anos, ao propor uma leitura contemporânea da mixologia baseada na diversidade cultural do país. Em um ambiente intimista e sensorial, o bar reforça sua vocação como espaço de pesquisa, onde técnica, insumos locais e repertório ancestral se encontram.

À frente da operação estão os irmãos Gabriel Fullen e Nicholas Fullen, respectivamente CEO e CPO do Grupo Locale, ao lado do bartender Márcio Silva e da chef Manu Buffara, todos sócios do negócio. A carta de coquetéis, assinada por Silva, traduz essa combinação de excelência e experimentação, com criações que extrapolam o convencional e podem levar até 60 horas de preparo. Os drinques dialogam com a gastronomia de Buffara e são construídos a partir de estudos antropológicos e processos técnicos que exploram novas camadas de aroma, textura e sabor.

O reconhecimento veio rápido. O Exímia figurou entre os 10 melhores novos bares do mundo no Spirited Awards 2024, entrou no ranking The World’s 50 Best Bars 2025 e alcançou a 43ª posição no Top 500 Bars. Agora, em novo endereço, o bar amplia sua ambição de influenciar a cena da coquetelaria nacional, convidando o público a uma experiência que combina rigor técnico, narrativa cultural e constante reinvenção.