JOIAS AÇUCARADAS, PREÇOS SALGADOS: A IMPERDÍVEL NOVA OPERAÇÃO DE BACHOUR EM SP

Sim, os preços são salgados. Dito isso, estamos falando do primeiro empreendimento permanente na América do Sul de Antonio Bachour. Batizada de Bachour by Mata, a confeitaria é a mais nova atração do Mata São Paulo. Em uma casa com varanda que funciona do café da manhã ao jantar, dispõe de uma tentadora vitrine que reúne cerca de duas dúzias de criações. O shortcake de morango, por exemplo, custa R$ 65 e combina mousse de baunilha, geleia de morango, creme diplomata e framboesas. A lógica de preço está ligada ao rigor técnico e à elaboração dos produtos, que seguem a assinatura de um profissional que se tornou referência mundial na confeitaria.

O cardápio também ajuda a entender por que a experiência não se resume a comprar um doce caro. Inspirado no modelo desenvolvido por Bachour nos Estados Unidos e no México, o endereço dedica aos pratos salgados o mesmo cuidado empregado nas sobremesas. Há sanduíche de ovos cremosos com cheddar inglês, manteiga trufada e bacon por R$ 45, baguete com mortadela de pistache, muçarela de búfala e maionese de manjericão por R$ 56, além de criações como a viennoiserie de queijo e goiabada, por R$ 32, e a panqueca com mascarpone e dois tipos de goiabada, por R$ 60. A combinação de técnica, ingredientes e criatividade aparece também na preocupação de Bachour com temperatura, textura, cremosidade e equilíbrio de dulçor. Para ele, excesso de açúcar mascara os sabores, enquanto sobremesas mais leves atraem mais pessoas.

Nascido em Porto Rico, Bachour tem uma trajetória marcada por uma rotina internacional intensa. Radicado em Miami, onde mantém dois restaurantes, ele viaja em média para 40 países por ano, passando cerca de 300 dias longe de casa, principalmente para consultorias, aulas e eventos. Sua agenda chegou ao ponto de fazê-lo recusar um convite de US$ 115 mil para cozinhar no casamento do filho de Mukesh Ambani, considerado o homem mais rico da Ásia. Aos 17 anos, Bachour foi diagnosticado com um tumor no cérebro e ouviu que teria apenas mais dois anos de vida. Trinta e um anos depois, a experiência ajuda a explicar sua disposição para trabalhar e viajar. Em São Paulo, ele promete voltar a cada três meses e já planeja acompanhar de perto a produção dos panetones de Natal, sinal de que o chef pretende transformar a operação paulistana em um grande sucesso.