O BISTRÔ QUE REVOLUCIONOU A CENA GASTRONÔMICA DE SP

O Le Jazz Brasserie é um divisor de águas na história da gastronomia paulistana. Até a inauguração do bistrô, em 2010, os restaurantes franceses em São Paulo, no geral, eram muito caros e demasiadamente formais. Despojado, o Le Jazz, como o estabelecimento é mais conhecido, nasceu com o propósito de fazer todo mundo se sentir em casa.

Que essa receita deu certo você já sabe. Do contrário, o Le Jazz não estaria completando 15 anos com quatro unidades, um bar (o Le Jazz Petit) e uma padaria (a Le Jazz Boulangerie). O faturamento previsto para 2025 é de R$ 90 milhões.

Outro sinal do sucesso do negócio comandado por Chico Ferreira, Gil Leite e Paulo Farkas Bitelman é a quantidade de bistrôs que brotaram em São Paulo desde 2010, sem falar no número de restaurantes, surgidos desde então, que apostam na mesma fórmula: preços camaradas, atendimento despojado e comida boa, mas sem muita invencionice.

Para comemorar os 15 anos, o Le Jazz fez mudanças no cardápio sob a orientação do chef Patrick Bragato. Todas as novidades prestam tributo à história da marca. Duas entradas foram incluídas, a morcilla (servida com purê de maçã verde) e o fundo de alcachofra (cozido ao estilo provençal e finalizado com lascas de queijo Tulha).

O patê de fígado de frango, que fazia parte do couvert, virou um aperitivo (chega à mesa, agora, com redução de vinagre balsâmico e nozes caramelizadas com toque agridoce). O tartare de atum confitado (com fundo de alcachofra, tapenade de azeitonas, queijo de cabra, caviar de berinjela, tomate assado e torrada) é um dos novos pratos que vale a pena provar. O magret de pato, outro prato que já fez parte do cardápio, voltou a ser servido, agora com purê de batatas e espinafre refogado. Que venham mais 15 anos.

@lejazzbrasserie