ALTA GASTRONOMIA BRASILEIRA EM SEU ÁPICE

O Brasil entrou para a história ao conquistar, pela primeira vez na América Latina, a distinção máxima do Guia Michelin. Em São Paulo, dois endereços simbolizam esse novo patamar: Tuju e Evvai. Ambos oferecem experiências que elevam a culinária à categoria de arte, com menus degustação que traduzem técnica, identidade e consistência, critérios centrais para a concessão das três estrelas.

No Tuju, a proposta é uma imersão completa. Instalado em um edifício de três andares, o restaurante conduz o cliente por uma jornada progressiva, do térreo ao terraço, com cada etapa pensada como parte de um roteiro. A cozinha de Ivan Ralston se apoia em intensa pesquisa e na valorização de ingredientes sazonais, majoritariamente do estado de São Paulo, definidos a partir de variáveis climáticas como umidade e regime de chuvas. O resultado é um menu em constante transformação, que privilegia o produto em seu auge e combina criatividade, precisão técnica e compromisso com práticas sustentáveis.

Já o Evvai aposta no encontro entre Brasil e Itália para construir sua narrativa gastronômica. Sob o comando de Luiz Filipe Souza, a casa desenvolve a chamada cozinha oriundi, que conecta tradições italianas à biodiversidade brasileira. O menu degustação é apresentado como uma sequência de capítulos, com pratos que exploram contrastes, referências culturais e novas interpretações de ingredientes clássicos. Em um ambiente sofisticado e intimista, a experiência vai além do paladar e propõe uma leitura sensorial e conceitual da culinária contemporânea, justificando o reconhecimento máximo e colocando São Paulo no mapa global da alta gastronomia.