QUANDO A ONÇA BEBE ÁGUA: A INSPIRAÇÃO DO NOVO MENU-DEGUSTAÇÃO DO D.O.M

Em funcionamento há 26 anos, o D.O.M. , duas estrelas do chef Alex Atala , continua surpreendendo. Pegue de exemplo seu novo menu-degustação , inspirado na expressão popular “ é hora de a onça beber água ”. São dez etapas que refletem a força e a vulnerabilidade do maior felino das Américas, símbolo do encontro entre terra e água. A proposta é fazer o comensal provar a biodiversidade brasileira em sua forma mais pura, em uma jornada que atravessa Amazônia, Cerrado, Pantanal, Caatinga e Mata Atlântica.

A sequência criada por Atala, ao lado dos chefs Geovane Carneiro e Romario Rodrigues, aposta em ingredientes nativos e experiências sensoriais. Entre os destaques estão o ravióli de crepioca com ervas e tucupi, o jacaré com bacuri (de manejo sustentável) e a sobremesa que simula o encontro entre água e pedras, com espuma de chocolate, sorvete de louro e doce de cupuaçu. Tudo é pensado para traduzir o diálogo entre os biomas, a água e a terra, reforçando a ideia de que “comer é uma forma de proteger nossa biodiversidade”, nas palavras do chef.

A harmonização, assinada pelo sommelier Luciano Freitas, inclui vinhos brasileiros e estrangeiros, como o Extra Brut 2017 da Cave Geisse e o Potter Tannat 2024 da Guatambu. O ambiente também ganhou nova linguagem visual, com louças de vidro que remetem ao movimento das águas e fotos de natureza brasileira de Marcelo Melo e Renato Soares. O menu-degustação custa R$ 1.100, e com harmonização chega a R$ 1.850 (mais 13% de serviço). É um investimento em uma experiência que une arte, sustentabilidade e alta gastronomia.