SEGUNDA CASA DE MUITA GENTE, CARLOTA COMEMORA 30 ANOS

Há 30 anos, Carla Pernambuco prepara, num dos casarões mais convidativos de Higienópolis, a "comida que as pessoas querem comer”. É assim que ela descreve o que é servido no Carlota, que muitos paulistanos enxergam como uma segunda casa. Ex-jornalista, ela trabalhou com Joyce Pascowitch e Nizan Guanaes antes de enveredar pela gastronomia. Montou o Carlota logo depois de uma temporada vivendo em Nova York, onde debutou como cozinheira. Para o restaurante começar a bombar foi um pulo. Muita gente da publicidade, por exemplo, caiu de amores pelo estabelecimento assim que ele foi inaugurado e nunca deixou de frequentá-lo.

Boa parte desses habitués foram convocados para o jantar que celebrou as três décadas de sucesso do Carlota. Realizado no final de setembro só para convidados, incluindo o Prior Society Insider, o jantar foi orquestrado pelos chefs Miguel Hernández, Carlos Siffert e Carolina Brandão. O trio surpreendeu com itens como polvo grelhado com falsa bottarga de gema curada; ceviche de atum e feijão ao creme aromatizado com pimenta; e tagliata de filé-mignon com guanciale ao estilo lomo saltado e arroz crocante.

Descomplicado, o menu regular do Carlota explica boa parte do sucesso do empreendimento. Lista, basicamente, só pratos que todo mundo tem vontade de comer, como filé Wellington; peixe com purê de banana com molho de coco e capim santo; bobó de camarão; e nhoque com fonduta de queijo e azul e pêra assada. Para petiscar há desde casquinha de siri até gyoza de pato no vapor, além de gravlax de salmão marinado com beterraba e missô, creme azedo e tostadas de focaccia, entre outras opções irresistíveis. A sobremesa mais conhecida é o suflê de goiabada com calda de catupiry, imperdível. O padrão de atendimento imposto por Pernambuco, que não dá bola para modismos, também ajuda a explicar a longevidade do negócio. Que venham mais 30 anos.

@carlapernambuco