O QUE JUSTIFICA A FAMA DO EL CHATO, EM BOGOTÁ, ELEITO O MELHOR RESTAURANTE DA AMÉRICA LATINA

Eleito o melhor restaurante da América Latina em 2025, o El Chato incluiu Bogotá no mapa da alta gastronomia mundial. Liderado pelo chef Álvaro Clavijo, o restaurante tornou-se o primeiro colombiano a conquistar o topo da lista Latin America’s 50 Best Restaurants, reconhecimento que celebra não apenas a excelência técnica, mas também a força de uma culinária enraizada em ingredientes locais. Localizado no bairro boêmio de Chapinero Alto, o El Chato nasceu em 2017 com a proposta de reinventar sabores colombianos por meio de uma cozinha contemporânea que honra pequenos produtores e a biodiversidade do país. A abordagem rendeu a Clavijo aclamação internacional e o título mais cobiçado da região.

O menu, sempre em transformação, reflete o compromisso do chef com a sazonalidade e com o uso de insumos muitas vezes desconhecidos do grande público. É possível encontrar combinações que revelam tanto técnica quanto ousadia, como mexilhão verde com orégano e guatila, caranguejo com tamales de milho envelhecido e pusandao, ou ainda steak tartare com yacon andino e garum de cogumelos. A culinária é descrita como inovadora, transgressora e única: não existe, segundo relatos, experiência semelhante em outro restaurante da região. A lista de pratos já servidos inclui ainda mexilhões com mandioca e coco, lagosta com milho e formiga culona, caranguejo com kiwi e jicama, espuma de truta com amora e até tutano com papaia (uma sucessão de sabores que traduzem a riqueza do território colombiano).

A trajetória de Clavijo ajuda a explicar o brilho da casa. Depois de iniciar a carreira lavando pratos em Paris, passou por cozinhas como Per Se, L’Atelier de Joël Robuchon e Noma, experiências que refinaram suas técnicas e ampliaram sua visão gastronômica. De volta à Colômbia uma década depois, abriu o El Chato com a ambição de tornar a alta cozinha mais acessível e fiel às raízes locais. Hoje, com um ambiente descontraído, uma cozinha aberta que funciona como coreografia silenciosa e uma pesquisa contínua sobre novos ingredientes e fermentações, o restaurante se tornou símbolo de uma culinária latino-americana que, como diz o próprio chef, não precisa olhar para fora para ser grande. Basta explorar o que existe ao redor.

@elchato_rest