NO MELHOR DO MUNDO, SEM FRIO NA BARRIGA

Na edição deste ano dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, o peruano Maido levou a melhor. O estabelecimento do chef Mitsuharu "Micha" Tsumura, campeão no ano passado na versão latino-americana do ranking, ocupa um arrojado imóvel de esquina em Miraflores, em Lima. Ao contrário do Central, por exemplo, na mesma cidade, eleito o melhor do mundo em 2023, o Maido se propõe a servir receitas não muito complicadas (no restaurante do chef Virgilio Martínez, se você não ouvir, com atenção, as explicações dos garçons, não fará ideia do que está colocando na boca).

A cerca de R$ 2.900 por pessoa, com harmonização, o menu degustação do Maido presta tributo à culinária nikkei, a fusão da cozinha japonesa com a peruana. Com cerca de 10 etapas, pode incluir pratos com lámen de lula com chouriço amazônico; dumpling de pato; e temaki de uma planta chamada mashua com mandioca, leitão e aspargos. Nada capaz de assustar paladares mais conservadores. O sashimi de atum bluefin costuma ser servido pelo próprio Tsumura, que vai até a mesa com uma enorme peça extraída do pescado. Em resumo: você será surpreendido no Maido, mas dá para ir sem frio na barriga.

@mitsuharu_maido