A NOVA FASE DO TANGARÁ JEAN-GEORGES

Se você avistar o chef Jean-Georges Vongerichten em um dos restaurantes dele ou está com sorte ou muito bem informado. Isso porque o francês, atualmente, está associado a nada menos do que 45 restaurantes. A maioria se encontra nos Estados Unidos, principalmente em Nova York, onde ele vive, mas também há unidades nas Bahamas, na China, na Inglaterra, na França, na Irlanda, no Japão, em Cingapura, em Marrocos, no Qatar e no Brasil.

No restaurante verde-amarelo, o Tangará Jean-Georges, dentro do Palácio Tangará, em São Paulo, ele esteve recentemente para repaginar o cardápio de cima a baixo. “Estava na hora de uma grande mudança”, disse ele, em um jantar para convidados do qual a Prior Society participou. “Quero dar mais protagonismo para os ingredientes”.

O menu-degustação teve início com três snacks: batata crocante com gema curada e bastante caviar por cima; sushi crocante de salmão com maionese de chipotle, pincelado com ponzu; e samosa de frango com especiarias, iogurte e coentro. Depois vieram entradas como mini aspargos cozidos, servidos com mostarda ancienne, avocado e ervas, mini alcachofras crocantes com molho aïoli de açafrão e erva-doce. Entre os principais, destaque para o cordeiro em crosta de cogumelo trompete negro, cogumelos refogados e alho-poró, e para o chorizo de wagyu, com cenouras assadas, molho aïoli de pistache, estragão e jalapeño.

A renovação do menu do Tangará Jean-Georges veio acompanhada de uma mudança de layout. O restaurante deu adeus às paredes cinzas e ao ar sóbrio e agora está repleto de vegetação e de luminárias arrojadas. A ideia da reforma foi trazer um pouco do ar bucólico do Parque Burle Marx, vizinho ao hotel, para dentro do restaurante. O menu de seis tempos do Tangará Jean-Georges custa R$ 1.040.

@palaciotangara